红烧肉颜色不透亮
红烧肉颜色不透亮的原因可能有以下几点：
酱油使用不当
酱油的种类和用量会影响红烧肉的色泽。生抽太咸，主要用于调味，而老抽颜色较深，主要用于上色。如果使用老抽过多，会导致红烧肉颜色发黑。
建议使用生抽而非老抽，或者减少老抽的用量，以保持红亮的色泽。
炒糖色技巧不足
炒糖色是红烧肉上色的重要步骤，如果糖色炒得不好，会导致红烧肉颜色不红亮。炒糖色时，应使用冰糖而非白糖，并且要注意火候，避免糖色炒糊。
糖色炒好后，应迅速将肉块倒入锅中翻炒上色，以确保颜色均匀。
炖煮过程中未及时撇去浮沫
在炖煮过程中，浮沫会附着在肉表面，影响色泽。应及时撇去浮沫，以保持肉块的清爽和色泽的红亮。
火候控制不当
火候过大或过小都会影响红烧肉的色泽。火太大可能导致糖分烧焦，颜色发黑；火太小则会导致糖分无法充分溶解，上色效果不佳。
建议在炒糖色和炖煮过程中保持中小火，以确保糖色和肉块都能均匀受热。