酸辣猪肝腰子

酸辣猪肝腰子是一道色香味俱全的川菜，主要食材包括猪腰和猪肝，搭配泡椒、泡姜、大蒜等调料，制作出酸辣可口、嫩滑弹牙的佳肴。以下是制作酸辣猪肝腰子的详细步骤：

猪肝 300克

猪腰 1个

泡椒适量

泡姜一块

大蒜 3瓣

大葱 1根

鸡蛋清 1个

料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生粉、花椒粉、食用油等调料适量

猪肝洗净后切成薄片，猪腰去除腰臊后切成花刀状（即切成带花纹的薄片），这样可以使猪腰受热更加均匀，口感更加脆爽。

将切好的猪肝和猪腰放入清水中，加入少许料酒、盐、胡椒粉和花椒粉，浸泡15-20分钟，以去除腥味和杂质。

捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒、生抽、生粉抓均。

在碗里加入适量的蚝油、生抽、红薯淀粉、白糖和清水，搅拌均匀备用。