红油金针菇和蒜香金针菇

红油金针菇和蒜香金针菇是两种不同的金针菇烹饪方法，各有特色。以下是它们的制作步骤和特点：

红油金针菇

所需材料：

金针菇 500克

花生 50克

榨菜 50克

豌豆 30克

八角 7克

花椒 5克

香叶 3克

桂皮 5克

小茴香 3克

芹菜杆 5根

圆葱 半个

生姜 5片

小葱 1根

辣椒粉 40克

熟芝麻 适量

菜籽油 300毫升

制作步骤：

1. 芹菜杆、圆葱、生姜、小葱分别处理好，在锅中加上300毫升的菜籽油，烧热后放入葱姜和芹菜，小火炸5分钟。

2. 将八角、花椒、香叶、桂皮和小茴香一同放入，煸炒出香味，捡出葱姜等不要，一个碗中放入40克辣椒粉和适量的熟芝麻。

3. 将炸好的热油浇在辣椒粉中，拌均匀，加入2勺白糖、2勺花椒油、2勺料酒、1茶匙食盐拌均匀，红油就做好了。

4. 在锅中添上水，水烧开放入金针菇煮熟，捞出过一遍凉水，控水待用。

5. 炒锅中放入2勺红油，放入蒜片、剁椒酱、榨菜、豌豆和花生，炒熟后放入金针菇，加入剩余的红油拌均匀，关火，红油金针菇就做好了。

特点：