猪肉发酸补救
猪肉发酸通常是由于细菌分解和氧化作用导致的。为了补救发酸的猪肉，可以尝试以下几种方法：
冷水焯肉
将猪肉放入冷水中，加入少许盐，煮至水开后捞出，再用冷水冲洗干净。这种方法可以去除部分酸味。
盐腌或盐水浸泡
用盐将猪肉腌渍几个小时，或者将猪肉浸泡在盐水中，有助于去除酸味。
白酒或白醋搓洗
用高度数白酒或白醋搓洗或浸泡发酸的猪肉，可以中和酸味。
柠檬或酸味水果
将柠檬或其他酸味水果搅打成浆，兑入水中搓洗发酸的猪肉，或者在凉水中加入柠檬片焯水。
橘皮、柠檬叶或料酒
在水中加入橘皮、柠檬叶或料酒，将发酸的猪肉放入水中一起煮熟，有助于去除酸腐味。
做成丸子煮熟
将猪肉剁成丸子，煮熟后捞出，再用清水冲洗，然后重新加水、姜片、葱白、酱油、醋和干辣椒煮2分钟，去除酸味。
炸酱
将肉碎、黄豆酱、干辣椒、葱末、姜末、料酒和白糖炒匀，加入盐味精调味，制成辣酱。
高温烹饪
尽可能将酸味的肉馅煮熟或炖煮，高温和长时间的烹饪可以杀死细菌，减少酸味。