香辣的中国菜

剁椒鱼头

简介：剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，以其辣味浓郁、口感鲜美而著称。鱼头肉质鲜嫩，搭配剁椒的酸辣，入口鲜美无比，辣而不燥，令人回味无穷。

主要食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、白糖、蚝油、生抽。

制作步骤

1. 将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2. 鱼头洗净后，两面均匀抹盐、料酒，放姜、葱，腌制约15分钟。

3. 蒜切片，姜切沫，葱切葱花，葱段姜片垫底用。

4. 锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最后还要用。

5. 放适量剁椒炒香，放蚝油、胡椒粉、白糖、生抽调味，炒好备用。

6. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段、蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，捡去葱姜。

7. 鱼头铺上刚才炒好的剁椒，大火再蒸15分钟后关火。