排骨肉发红怎么回事

排骨肉发红可能有以下几种原因：

酱油放多了：

在烹饪过程中，如果酱油使用过多，会导致排骨颜色变红。

糖色太重：

在烹饪时，如果糖色使用过多，也会使排骨呈现红色。

猪肉的血没放干净：

如果排骨中的血没有彻底清洗干净，煮汤时血丝会溶出，使汤色变红。

花椒的问题：

有些花椒可能掺有红色泥土，炖煮时会使汤色变红。

辣椒或色素过多：

如果烹饪时加入了过多的辣椒或其他色素，也可能导致排骨颜色变红。

锅的问题：

如果锅生锈，煮汤时容易使汤色变红。

肉的问题：

如果排骨是病死猪或病猪的，肉中可能含有血糯或某种香料（如紫苏），导致颜色异常。

亚硝酸盐过多：

虽然不太可能，但如果是某些细菌产生的亚硝酸盐过多，也可能使肉变红。

综上所述，排骨肉发红可能是由于多种原因造成的，包括调味料使用过多、血水未彻底清洗、食材本身的问题等。建议在烹饪前仔细检查排骨的新鲜度，并确保所有食材和调味料的使用量适中。如果排骨肉色异常发红，建议谨慎处理，避免食用。