发面过热

发面过热会导致面团中的蛋白质变性，无法再生成面筋，从而使面团无法正常发酵。为了解决这个问题，可以采取以下措施：

在高温天气下，可以开启空调将室温控制在25℃左右，为面团发酵创造适宜的环境。

选择温度相对稳定的地方进行发酵，如冰箱冷藏室，并将冰箱温度控制在2-6℃之间。

调整水的温度，使用冰水混合物（温度稳定在0-4℃）进行和面，减少摩擦热。

将面粉存放在干燥通风、阴凉避光的地方，并在使用前将整袋面粉投入冷冻冰箱降温。

在和面搅拌过程中，选择低速搅拌并控制时间，减少摩擦升温。

提前将搅拌勾、面缸放入冰箱降温，或在面缸绑上冰袋辅助降温。

如果面团发酵状态不理想，可以尝试调整配方中部分辅料的应用剂量，如适当减少酵母的用量、减少糖的添加量、增加盐的投入量等，以减缓酵母的活性。

如果面团已经烫熟，可以尝试将其压扁擀平后切成小丁，用于制作其他食品，如炒面等。