倒菜焖红烧肉

倒菜焖红烧肉是一道结合了咸菜的鲜美和红烧肉醇厚的菜肴，以下是一种常见的做法：

材料

五花肉：500克

咸菜：500克

八角：2个

川椒：数粒

米酒、姜片、葱段、老抽、生抽：适量

香叶：2-3片

红糖：100克

做法

准备五花肉：

五花肉洗净切块，放入冷水锅中，加入姜片、香叶、葱段、川椒和料酒，加热至筷子能轻易刺破五花肉，然后捞起过冷河。

炒糖色：

锅中放入适量油，加入红糖，小火炒至糖色变红，然后加入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

焖煮：

加入姜片、八角、香叶炒香，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮约40-50分钟，直至肉变软入味。

加入咸菜：

在焖煮过程中，将咸菜洗净切段，待肉快熟时加入，继续焖煮至汤汁收干。

调味收汁：

根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

焖煮过程中可适时翻动肉块，使其受热均匀。

咸菜本身已有咸味，可根据个人口味适量调整盐的用量。