红烧肉就是甜的吗为什么

红烧肉 并不完全是甜的，其口味主要取决于地域和烹饪方法。以下是一些关键点：

南方地区，如江浙一带（上海、无锡、杭州、苏州等），红烧肉通常偏甜，冰糖是必不可少的配料，突出甜味，并且汤汁清亮，偏甜口。

南方人喜欢在红烧肉中加入冰糖，以达到解腻开胃的效果。

北方地区，红烧肉的特点是重口味，酱油用量足，突出咸鲜，大火快炖，注重肉质紧实，配料简单，突出本味，汤汁浓郁，略带咸香。

北方人由于气候寒冷，需要更多能量，因此口味偏重。

虽然南方红烧肉偏甜，但也有不少地方和做法是咸中带甜的，甜咸适中。

例如，浙菜中的东坡肉就善于运用黄酒调味，并且必不可少的是冰糖，使肉甜丝丝并上色。

综上所述，红烧肉并不完全是甜的，其口味主要受地域和烹饪方法的影响。南方红烧肉偏甜，而北方红烧肉偏咸。当然，也有甜咸适中的做法存在。