如何用老鸡做香肠腊肉

制作老鸡香肠腊肉的过程涉及多个步骤，包括材料的准备、腌制、灌肠、风干和储存。下面是详细的步骤和一些建议：

材料准备

鸡肉：4000克（建议使用老鸡，因为肉质更紧实）

腌渍肠衣：4条

高度白酒：150毫升

辣椒面：60克

花椒面：60克

盐：100克

五香粉：10克

姜汁：30毫升

矿泉水瓶：1个

做法步骤

鸡肉处理

鸡肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

肠衣准备

腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

调料混合

生姜洗净后用压蒜器压出姜汁。

将所有调料（盐、白糖、辣椒面、花椒面、五香粉、姜汁、白酒）混合在一个大碗中，搅拌均匀。