酸菜炒猪肉皮

酸菜炒猪肉皮是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

猪皮先焯水，清洗后，入锅蒸20分钟。

将猪皮、酸菜、红椒切成丝。

准备葱段、姜丝、蒜片、泡椒粒。

起锅热油，爆香葱、姜、蒜、泡椒。

放入猪皮炒，放适量的盐入味，也可以防溅锅。

炒至微黄放入料酒增加肉的香气。

放入酸菜翻炒。

最后放入红椒、酱油炒香。

出锅前撒入葱段，翻拌均匀，关火。

做法二

买回的五花肉不要沾水，把铁锅烧得很烫后把肉皮贴锅里烧烫，去除肉皮上的细毛和腥味。

烫完后用热水浸泡后，用刀刮洗干净。

刮洗干净后的猪肉放锅里加水煮熟，然后趁热在猪皮上涂抹老抽和蜂蜜，再煎至金黄色。

把酸菜切碎，越碎越好。切碎的酸菜放盆里，加入姜米、花椒面、生抽，混合均匀。

煎好皮的猪肉切片，皮朝下一块块整齐码放在陶碗里，把之前抹皮用剩下的老抽每碗浇两小勺。

把混合均匀的酸菜码放在猪肉上，入蒸锅中小火蒸一个半小时，蒸好后用一个盘子扣在碗上反转就会肉皮朝上了。

做法三

卤肉皮切条，酸菜冲洗挤掉水分切丝，蒜苗洗净切段，尖椒洗净切斜段，姜切丝。

热锅凉油，加姜丝、尖椒炒出香味。

加肉皮翻炒。

加酸菜翻炒均匀。

加蒜苗少许盐一起翻炒。

加味级鲜、鸡精翻炒一会，尝味出锅。

小贴士

猪皮处理：猪皮先焯水再蒸，可以去除腥味和多余的油脂，使炒出来的猪皮更加软香Q弹。

酸菜处理：酸菜切碎后，加入姜米、花椒面、生抽等调料拌匀，可以使其更加入味。

炒制技巧：炒制过程中要保持中火，避免火太大导致猪皮炒焦，同时要不断翻炒，使食材受热均匀，味道更加浓郁。

希望这些做法能帮助你做出美味的酸菜炒猪肉皮!