猪肉那块嫩

要炒出嫩滑的猪肉，以下几个部位是最佳选择：

里脊肉 ：里脊肉是猪肉中最嫩的部分，瘦肉多而纤维细，适合炒菜或爆炒。

梅花肉：

梅花肉脂肪分布均匀，瘦中带肥，炒制时口感更滑嫩。

前腿肉：

前腿肉肉质细嫩，纤维短，适合炒制。

五花肉薄片：

如果需要肥瘦相间的口感，可以选择五花肉薄片，但要注意不要炒得太久。

炒猪肉嫩的技巧

选材：

选择上述嫩肉部位，避免使用后腿肉，因为纤维粗且瘦肉多，容易炒老。

切法：

将肉切成薄片，厚度大约2-3毫米，这样炒出来的肉片更薄，口感更嫩滑。

腌制

准备姜汁，将姜切碎，用纱布包住，使劲挤出汁来，分次加到肉里，每次加完都要用手抓匀，这样可以使肉变嫩并去腥。

加入玉米淀粉和食用油，继续抓匀，腌制10分钟，这样可以使肉更嫩滑并锁住水分。