鲁菜鸡的做法

鲁菜中关于鸡的做法有多种，以下提供几种经典的鲁菜鸡做法：

材料：选用当地细腿小公鸡，约2.5斤，7两枣庄薄皮辣椒。

做法：

1. 先加入葱姜爆锅，待鸡皮炒至黄色。

2. 加入枣庄当地酱油和少许醋，烹醋以去腥提香。

3. 最后用大火炖煮收汁，快出锅时放入薄皮辣椒。

特点：鸡肉外酥里嫩，辣味十足，搭配山东大馒头更美味。

材料：选用一年左右临沂当地的公鸡。

做法：

1. 不焯水，直接下锅生炒，将鸡肉炒至微微发黄。

2. 加入花椒酱、临沂当地酱油及大料、八角、白芷等香料。

3. 生炒后添开水，炖到鸡肉脱骨入味，最后加入辣椒、大蒜、葱段收汁出锅。

特点：鸡肉香味与浓郁的汤汁底味在舌尖回荡，当地人调侃“没有一只鸡可以活着离开临沂”。

材料：琵琶腿块600g，彩椒块100g，蒜末、姜末、小葱花适量，甜面酱、海鲜酱、黄豆酱各一勺，花生酱2茶匙。

做法：

1. 琵琶腿块腌制20分钟，加入料酒、食盐。

2. 煎至金黄后搁置备用。

3. 爆香姜末、蒜末、小葱花，加入甜面酱、海鲜酱、黄豆酱、花生酱，小火炒香。

4. 加入琵琶腿块，倒入清水没过食材，大火煮沸后转中火炖煮30分钟。

5. 最后加入彩椒块，均匀收汁即可出锅。

材料：三黄鸡一只，约750g，青椒2-3个，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等。

做法：

1. 鸡切块，洗净，控干水。

2. 辅料准备好，红辣椒洗一下，掰成两段。

3. 热锅加油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮等辅料炒香后放鸡块，大火翻炒至水分炒干。

4. 加料酒、老抽、生抽、少许糖、十三香，继续加水至没过鸡块，焖十分钟左右。

5. 开盖大火翻炒，收汁，留一点汁，加辣椒炒至断生，出锅前加点香菜末增香。

这些做法各具特色，既有传统的香辣味，也有秘制酱料的浓郁香味，适合不同的口味需求。可以根据个人喜好选择合适的做法尝试制作。