大厨怎么炒白菜豆腐丁
炒白菜豆腐丁是一道经典的中式家常菜，做法相对简单，口味鲜美。以下是详细的步骤和一些烹饪技巧：
食材准备
主料：
新鲜大白菜 1颗（约500g）
嫩豆腐 1块（约300g）
调味料：
葱花 2根
蒜末 3瓣
干辣椒 2-3个（根据口味调整）
食用油 适量
食盐 适量
鸡精 少许
生抽 半勺
蚝油 少许
挑选诀窍
白菜：挑选叶片翠绿、茎部洁白的、手感结实有分量、叶片紧实不松散、切口处无褐变。
豆腐：选择水嫩程度适中的老豆腐，表面光滑无异味，按压有弹性不碎。
烹饪步骤
前期准备
白菜洗净切段，取中间嫩叶部分。
豆腐切成厚度适中的方块。
葱蒜切碎备用。