发面很臭

发面出现臭味可能有以下几种原因及相应的解决方法：

发酵时间过长会导致面团产生臭味，建议将面团扔掉，重新用新的面团进行发面。

酵母菌添加过多或发酵粉变质也会引起发面发臭，可以尝试用碱水（食用碱化水）揉面以去除臭味。

如果发酵粉变质，则不可再食用，需要更换新的发酵粉。

发面过程中使用方法不当、发面时间过长、环境温度和湿度不适宜等都可能导致发面发臭。需要仔细检查臭味的来源，并适当调整发酵条件。

在发酵过程中撒一点白糖可以减轻或去除臭味。

如果发酵时间太长，可以将面团冻起来，每次发面时用一点做面肥。

蒸馒头时锅内放点醋，可以避免蒸出的包子皮有花点。

用凉水把包子放进去再通电，也可以减少臭味。

综上所述，发面出现臭味时，首先应检查发面时间、酵母菌添加量及发酵粉是否新鲜，然后根据具体情况采取相应措施，如使用碱水揉面、添加白糖或更换发酵粉等。若臭味无法去除或面团已变质，建议丢弃并重新发面。