活螃蟹水多

活螃蟹在蒸煮时出少量水是 正常现象。当螃蟹被蒸煮时，其体内的组织液会因受热而渗透出来，导致蒸煮出的螃蟹带有水份。这种现象对于新鲜螃蟹和冰冻螃蟹都是普遍存在的。

对于清蒸螃蟹，有一些注意事项可以帮助减少螃蟹出水量：

确保螃蟹新鲜：

新鲜的螃蟹蒸煮时出水量会相对较少，不新鲜的螃蟹可能出水量会增多。

控制蒸煮火候：

使用猛火快蒸可以使得螃蟹在短时间内熟透，从而减少组织液的渗透。

正确摆放螃蟹：

将螃蟹肚皮朝上摆放，可以防止蟹黄流出，同时也有助于减少水份的渗透。

蒸煮温度和时间：

确保蒸煮温度足够高，并且蒸煮时间适中，避免因温度不足或时间过长导致螃蟹挣扎，从而增加组织液的渗透。

总的来说，活螃蟹蒸煮时出少量水是正常现象，通过控制蒸煮方法和火候，可以尽量减少水分的流失，使蒸煮出的螃蟹更加鲜嫩。