发酵的馒头有味道怎么办

如果馒头发酵后味道过重，可以尝试以下几种方法来改善：

减少酵母用量：

酵母放得过多会导致发酵味道重，因此可以适当减少酵母的用量。

添加白糖：

白糖可以为酵母发酵提供养分，帮助酵母发酵，同时也能改善馒头的味道。建议使用老红糖，因为它的味道更浓，可以掩盖酵母的味道。

加入牛奶或奶粉：

用牛奶和面或直接加些奶粉和面粉一起和成面团，蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味，从而减轻酵母的味道。

添加果干：

像蔓越莓干、葡萄干、红枣碎等干果可以揉进发酵好的面团里，这些干果不仅能改善馒头的味道，还能增加口感的丰富性。

使用小苏打：

将1克的小苏打加少许清水化开，然后倒入发好的面团中揉匀。多揉几次，以确保小苏打均匀分布在面团中，这样可以综合酵母菌分解发酵面粉过程中产生的酸味。

发酵时间控制：

掌握好发酵时间，避免发酵过度，这样可以使酵母的味道减轻。

二次发酵：

在蒸制前进行二次发酵，可以使馒头更加松软，同时也有助于减轻酵母的味道。

蒸制技巧：

蒸制时注意火候和时间，凉水上锅，蒸二十分钟，关火后焖五分钟再打开，这样可以使馒头更加蓬松，同时也有助于减轻酵母的味道。

通过以上方法，可以有效减轻馒头发酵后的味道，使其更加美味可口。