做好的馒头为什么是凉的

做好的馒头是凉的原因可能有以下几点：

醒面时间不足：

如果馒头胚没有充分醒发，蒸出来的馒头可能会比较硬。醒发时间过短，馒头胚体积没有增大，内部结构没有充分膨胀，导致蒸出来的馒头硬邦邦的。

蒸馒头时水没有完全烧开：

如果水没有完全烧开就放入馒头，馒头外表会瞬间受热，而内部受热较慢，导致馒头内部还是凉的。这样蒸出来的馒头容易回缩而变硬。

蒸馒头后急于打开锅盖：

馒头蒸好后，如果急于打开锅盖，冷空气会瞬间侵入馒头内部，导致馒头回缩变硬。

馒头内部压力与外部压力不平衡：

蒸制结束后，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致内部压力迅速降低，而外部气压仍为1个大气压。如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头会被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面，导致馒头变硬。

馒头水分少：

如果馒头在制作过程中水分不足，蒸出来的馒头也会比较硬。

制作过程中的其他问题：

如果酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

为了改善馒头凉后变硬的问题，可以尝试以下方法：

确保醒面时间充足：根据气温调整醒发时间，确保馒头胚有足够的时间膨胀。

水开后放入馒头：等水完全烧开后再放入馒头，避免馒头外表瞬间受热。

蒸好后不要急于打开锅盖：等馒头稍微冷却一些再打开锅盖，减少冷空气对馒头的影响。