烤鱼青菜垫底

烤鱼时，青菜垫底是一种常见的做法，可以使烤鱼更加鲜美和丰富。以下是一种常见的烤鱼青菜垫底的做法：

准备食材

一条新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）

各类蔬菜（如青菜、豆芽、香菇、豆腐、西芹、金针菇等）

调味料（如盐、鸡精、辣椒酱、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、干辣椒等）

食用油、花生米、香菜等

处理鱼

将鱼洗净，去头、去鳞、去内脏和头尾，切成适当大小的块状。

在鱼身上抹上一层薄薄的油，然后放入预热好的烤箱中，以200度烤制20分钟。

准备蔬菜

将青菜、豆芽、香菇等蔬菜洗净，切好，放入烤盘中垫底。

制作汤汁

在锅中加水500克，放入鱼豆腐、香菇等不易熟的食材，煮沸后转小火煮5-10分钟。

准备好汤料的食材，如花椒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等，放入锅中炒香，加入适量水或高汤，煮沸后转小火煮5分钟。

摆盘

将烤好的鱼放在蔬菜上，再将煮好的汤汁均匀淋在鱼和蔬菜上。