羊肉先切后洗

清洗羊肉的正确方法如下：

选择新鲜的羊肉：

新鲜的羊肉颜色鲜红，纹理分明，表面没有异味。

初步清洗：

将羊肉用清水冲洗一遍，以去掉表面的灰尘和杂质。

切割羊肉：

在切割羊肉时，应注意刀具的卫生，最好使用专门的砧板和刀具，以避免交叉感染。将羊肉切成适当的块状，方便后续清洗。

盐水浸泡：

将切好的羊肉放入大碗中，加入适量的食盐和清水，轻轻搅拌。盐水能有效去除羊肉中的血水，减少腥味。浸泡十分钟后，再用清水反复冲洗，直到水变清澈为止。

去腥增香：

如果羊肉仍然有腥味，可以在清洗时加入一些姜片和料酒。姜的辛辣成分能有效去腥，料酒则能提升整体的风味。将姜片和料酒与羊肉一同浸泡，再次冲洗干净。

吸干水分：

清洗完毕后，最好将羊肉用厨房纸巾吸干水分，以防止在烹饪过程中出现多余的水分，影响口感。

通过以上步骤，可以确保羊肉在烹饪前得到彻底的清洗和去腥处理，从而保证菜肴的口感和卫生。