羊腿肉怎么做羊肉卷
制作羊肉卷的步骤如下：
准备羊肉馅
将羊腿肉4000克和肥羊尾油100克洗净沥干，绞成肉末。
加入葱泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉和辣椒面各45克、美极鲜味汁和料酒各40克、盐30克、老抽25克，搅拌均匀。
待羊肉吃进水分后，加入鸡蛋10个和淀粉450克，抓匀成馅。
制作羊肉卷生坯
豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。
取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
炸羊肉卷
锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯，中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
制作蘸料
锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克，大火炒香，调入盐3克、孜然粉和辣椒粉各8克，翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
或者，你可以尝试以下方法：