干煸茄子土豆茄子的做法

干煸土豆茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材为茄子和土豆。以下是制作干煸土豆茄子的详细步骤：

准备食材

土豆 1个

茄子 1个

蒜蓉 适量

姜末 适量

干红辣椒 适量

葱花 适量

椒盐 适量

食用油 适量

处理食材

土豆去皮，切成滚刀块或条状。

茄子洗净，切成滚刀块或条状，茄子可以先用盐腌制一下，吸出多余的水分，然后裹上一层干淀粉，这样可以使茄子在烹饪过程中保持形状，不易散开。

炒制

锅中加入适量的食用油，油热后先放入土豆块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。

锅中留少许油，放入茄子块，中火炸至茄子稍微变软，边缘变色，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入蒜蓉和姜末炒香，然后加入干红辣椒和葱花，炒出香味。

调味和炖煮

将炸好的土豆和茄子一起倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖和盐调味，翻炒均匀。

如果喜欢汤汁，可以加入适量的清水，小火炖煮几分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁。

最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

茄子吸干水分后裹上干淀粉，可以防止在烹饪过程中变得过于软烂，保持口感。

炒制过程中要保持中火，避免火太大导致食材外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

这样一道美味的干煸土豆茄子就完成了，搭配米饭或面食都是不错的选择。