油焖茄子用的哪种茄子好

油焖茄子是一道经典的家常菜，选用 新鲜紫皮茄子最为适宜。以下是适合油焖茄子的茄子特征和挑选建议：

颜色：

选择紫色深、表皮光滑的茄子，这样的茄子更鲜嫩且更入味。

大小：

大约需要两个中等大小的茄子，合计500克左右，这样的大小适合油焖的烹饪方式。

新鲜度：

茄子应选皮色鲜亮无斑点，表皮光滑，捏起来有弹性的为佳。

处理：

切好的茄子容易氧化变黑，可以在切好后立即放入淡盐水中浸泡，防止变色。

这些特征和挑选建议可以帮助你选择最适合油焖的茄子，使菜肴更加美味。