大虾油炸后变红色

大虾油炸后变红色的原因主要与 化学反应和色素变化有关。以下是详细解释：

虾的身体颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定，其中有一种叫虾红素的色素。在常温下，虾红素与其他色素混在一起，无法显出鲜红的本色。但当虾经过烧煮后，其他色素被破坏和分解，唯独虾红素不怕高温，于是虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。

虾青素是一种胡萝卜素，在游离状态时是橘红色的。常温下，虾青素被其他蛋白质包裹起来，但烹饪加温后，包裹虾青素的蛋白质被破坏，虾青素便从蛋白质化合物中分离出来，使虾变成红色。

当虾被煮或炸后，虾体内的蛋白质发生变性，原来与蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，显露出红色。这个过程不仅适用于虾，也适用于其他甲壳类动物。

如果把炸过的虾外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成桔红色，壳体也就褪色变浅了。这进一步说明虾壳中的红色色素是可以通过化学反应显出来的。

综上所述，大虾油炸后变红色是因为虾壳中的虾红素在高温下显现出来，同时虾青素和其他蛋白质的变性也起到了作用。这些化学反应共同导致了虾壳颜色的变化。