炸鸡之前腌制

炸鸡之前的腌制步骤如下：

准备腌料

可以选择商用的肯德基腌料套餐，也可以自己调配腌料，如加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等调味料。

腌制鸡肉

将准备好的腌料均匀地涂抹在鸡腿和鸡排上，放入冰箱腌制2-4小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。

其他腌制方法

日本风味咖啡炸鸡：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

味噌炸鸡：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，食用时刷上味噌酱料。

五香炸鸡：将鸡块放入料酒，加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟。然后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。

高压锅腌制：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，待腌制6h左右后，放水沥干。

鸡腿肉腌制：将鸡腿肉在清水中浸泡1小时以上，捞出洗净后，去骨、去筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮。加入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。然后放入蛋清、玉米淀粉、碱面，抓拌均匀至鸡肉表面呈糊状。

香酥炸鸡：将原料完全解冻后、完全沥干待用。放入预先调制好的腌渍料中，正常腌渍2-3小时左右。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上，然后放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。裹好粉的原料应立即油炸，炸至色泽淡金黄捞起。

建议：

腌制时间可以根据个人口味和鸡肉的大小进行调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。