腊鱼腊肉用啥

腊鱼和腊肉的腌制方法如下：

腊肉的制作方法

选材：推荐使用连皮五花肉，肥瘦相间，口感丰富。

处理：将鲜肉切成3至5厘米宽的条状，不要用水清洗，如有污物，用刀刮去表层。

腌渍：用粗粒天然海盐腌制，用量为10斤肉配3两盐。将盐均匀地抹在肉上，并用力揉搓，然后放入陶瓷容器中，盖上盖子腌制7天。如果时间充裕，建议中途翻一次肉，让腌制更均匀。

晾晒：腌制7天后，将肉块取出，穿麻绳挂于阳光充足、通风良好的地方晾晒3至5天。

腊鱼的制作方法

选材：可以选择新鲜的大草鱼或罗非鱼，罗非鱼刺少，肉厚，适合制作腊鱼。

处理：将鱼处理干净，去内脏，从鱼背划开，冲洗干净后沥干水分。

腌制：用高度白酒均匀涂抹鱼身内外，起到消毒防腐作用。然后将香料盐（如花椒、八角等）均匀抹在鱼的各个部位，确保咸味入里。腌制一天，中途多翻面，每次翻面都把调料汁和姜葱往鱼腹里抹抹。

晾晒：将腌制好的腊鱼在太阳底下晾晒干水分。

保存方法

食用油保存法：将腊肉表面的灰尘或杂质用厨房纸擦干净，涂抹食用油，用保鲜膜包裹好，再放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层。

白酒保存法：将腊肉切成小块，涂抹50度以上的白酒，放入玻璃瓶中，瓶口密封后，放在阴凉干燥处保存。