凉菜没有香味

凉菜没有香味可能有以下几个原因：

姜蒜水味道不够浓郁：可以在料汁水中加入少许的柠檬汁和草本植物（如迷迭香、罗勒、香草等），这些植物会为姜蒜水增添一份清新的香气。

花椒油未充分加热：先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，这样可以增加香味。

料汁水味道不够浓郁：在制作料汁水时，可以加入八角、甘草、香叶、花椒、小茴香等辅料，再加入600克水，水开后煮5分钟后过滤晾凉。这样制作出来的料汁水味道更加浓郁，可以提高姜蒜水的味道。

先放粉末或颗粒状的调味品：如盐糖味精或鸡精等，这些易溶于水，难溶于油，先放进去可以很快地入味。

再放水溶性的液体调料：如生抽、味极鲜、蒜汁等。

最后放不溶于水的液体调料：如香油、辣椒油、花椒油等，这样可以很好地融合在一起，挥发出香气。

选择合适的蒜：紫皮独蒜味道更加浓郁，可以提高姜蒜水的口感。

使用新鲜姜：小黄姜的纤维更细更嫩，辣味更强，可以提升整体味道。