夏季凉菜食谱

夏季凉菜食谱如下：

拌葱头

原料：

葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

拌卷心菜

原料：

卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

原料：

绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片

原料：

虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱

制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

凉拌黄瓜

原料：

黄瓜

制法：选用新鲜黄瓜，切成薄片，配以蒜泥、醋、香油等调料，拌匀后食用。

特点：黄瓜脆嫩爽口，酸香开胃。

口水鸡

原料：

嫩鸡

制法：煮熟后切块，淋上特制的红油辣椒和花生碎。

特点：鸡肉滑嫩，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。

凉拌木耳

原料：

干木耳

制法：泡发后配以胡萝卜丝、香菜，调以醋、蒜泥、辣椒油。

特点：木耳爽脆，酸辣适口，是一道健康又美味的凉菜。

凉拌海带丝

原料：

新鲜海带

制法：切丝后焯水，配以蒜泥、醋、香油等调料。

特点：海带丝脆嫩，酸香开胃，是一道富含碘和纤维的健康菜肴。

凉拌皮蛋豆腐

原料：

皮蛋、豆腐

制法：皮蛋切块，豆腐切块，拌匀后加入调料。

特点：色泽分明，香气四溢。

凉拌素肚丝

原料：

素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

制法：素毛肚丝用热水焯烫后备用，黄瓜洗净切薄片后改刀成细丝，与其他食材拌匀。

特点：口感丰富，酸辣爽口。

虾皮老虎菜

原料：

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

制法：所有食材放入容器中，加入调料拌匀后装盘。

特点：口感爽脆