锅里加热水可以发面吗

锅里加热水可以发面，但需要注意水温。发面时，水的温度不能太高，否则会将面烫死，影响发酵粉的使用效果。因为发面时需用酵母，而冬天温度低，将酵母和面放在温水中能使它反应速度更快，使面迅速发酵。如果水温太高，酵母会因温度过高丧失效力，导致面团无法发酵。

具体操作时，可以将面团放在锅里，用热水加温，但必须保持温度在五十度以下，才能发好面。水温太低则面发不起，水温过高酵母会丧失效力。另外，发酵时最佳环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间，这样面团最容易发酵。

因此，锅里加热水可以发面，但水温应控制在适宜范围内，以保证酵母的活性和面团的正常发酵。