苦瓜丝凉拌木耳

凉拌木耳苦瓜丝是一道清爽可口的凉菜，主要食材包括苦瓜、木耳和一些调味料。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

主要食材

苦瓜1根（约300克）

木耳适量（约30克）

洋葱1/2个（约50克）

葱姜适量

小米椒2-3个

调料

生抽15毫升

老抽5毫升

陈醋10毫升

食用盐适量（约5克）

鸡精适量（约3克）

白糖5克

香油适量

花椒油适量（可选）

辣椒油适量（可选）

制作步骤

准备苦瓜：

将苦瓜洗净，切去两头，纵向切开，去掉中间的白瓤，切成薄片，约3-5毫米厚。薄片更易入味，口感也更加脆爽。如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在切片后，撒上一些盐腌制10分钟，再用清水冲洗。

处理木耳：

将木耳用清水泡发，泡发后的木耳切成细丝，备用。

切洋葱：

将洋葱去皮，切成薄片。洋葱的微甜与苦瓜的苦味形成鲜明对比，增添了凉拌菜的层次感。

准备小料：

切好蒜末、姜丝和小米椒圈，增添香气与辛辣感。

调制料汁：

在小碗中混合生抽、老抽、陈醋、食用盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，确保糖和盐充分溶解。如果喜欢更丰富的口感，可以加入香油和花椒油。

焯水：

将切好的木耳和苦瓜片放入沸水中焯水，焯水时间约1-2分钟，能去除苦味并保持脆嫩的口感。焯水后立即过凉，保持清脆的口感。

爆香小料：

热锅冷油，放入切好的姜蒜小米椒圈，炒至香味四溢。

拌匀食材：

将焯过水的苦瓜和木耳放入大碗中，倒入提前调好的料汁，加入葱花，最后将爆香的小料倒入，抓拌均匀，让每一片苦瓜都裹上浓郁的味道。

冷藏：

将拌好的凉拌木耳苦瓜放入冰箱冷藏半小时，让味道更加融合。

小贴士

去苦味：如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在切片后，撒上一些盐腌制10分钟，再用清水冲洗，这样苦味会减少很多。

保持脆嫩：焯水后立即过凉，可以保持苦瓜和木耳的脆嫩口感。

增加风味：可以加入一些熟芝麻或红椒丝，增添香气和色彩。

这道凉拌木耳苦瓜丝不仅口感清爽，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的凉菜。希望你能喜欢这道菜的美味。