炒菜必用的6种调料

炒菜时必用的6种调料如下：

盐：

作为百味之王，盐在炒菜中用于提鲜和增加食物的基本风味。通常在菜肴快熟时加入，以保持其脆嫩口感。

酱油：

酱油用于增加菜肴的鲜味和色泽。生抽适合凉拌和快炒，老抽则用于红烧等需要上色菜肴。

醋：

醋不仅可以增加菜肴的酸味，还有去腥和提鲜的作用。陈醋适合酸甜口的菜肴，白醋适合腌菜或拌面，米醋适合沙拉和腌鱼。

糖：

糖在炒菜中主要用于提鲜和中和味道。白糖适合多种烹饪方式，特别是红烧菜肴，能使菜肴色泽光亮。

味精或鸡精：

这些调味品用于增强菜肴的鲜味。建议最后放入，以避免高温破坏其提鲜效果。

花椒或麻椒：

这些香料用于增加菜肴的香味和麻味，特别适合川菜等需要麻味的菜系。花椒适合热油放入，麻椒味道更重。

这些调料在炒菜时能够相互搭配，提升菜肴的整体风味和口感。根据不同的菜肴和个人口味，可以适当调整使用量和种类。