四川炒臊子正宗做法

四川炒臊子的正宗做法如下：

猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，切成细丝或小块，以便更好地入味。

调料：生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、白糖、盐等。

配菜：根据个人口味，可以选择加入胡萝卜、木耳、豆芽等配菜，增加口感和营养。

处理猪肉：将猪肉洗净，切成细丝或小块，放入碗中，加入适量的料酒和盐，拌匀后腌制10分钟，使猪肉更加入味。

准备配菜：将配菜洗净，切成适当大小的块状或片状，备用。

炒制调料：热锅凉油，放入切好的生姜和大蒜，翻炒出香味后，加入豆瓣酱，炒出红油。接着，根据个人口味，加入适量的花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀。

炒制猪肉：将腌制好的猪肉放入锅中，快速翻炒至变色。此时，猪肉的鲜嫩多汁与调料的香辣可口开始相互融合，散发出诱人的香气。

加入配菜：将切好的配菜放入锅中，继续翻炒。配菜在翻炒的过程中，既能吸收调料的味道，又能为整道菜增添口感和营养。

调味：根据个人口味，加入适量的酱油、白糖和盐，翻炒均匀。此时，炒臊子的味道已经逐渐浓郁，让人垂涎欲滴。

出锅：当炒臊子的颜色变得红亮、味道浓郁时，即可出锅装盘。此时，一道色香味俱佳的四川炒臊子便呈现在眼前。

小贴士：

火候控制非常重要，火不可太猛，以免肉炒老或炒焦；火也不可过缓，以免肉不熟或腥味去不尽。

辣椒粉的添加要根据个人口味适量，以免过辣影响口感。

在炒制过程中，要勤翻动，确保食材均匀受热，这样炒出来的臊子才会更加美味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的四川炒臊子，搭配面条或米饭食用，味道绝佳。