水豆腐能做皮蛋豆腐吗

水豆腐可以做皮蛋豆腐，但需要注意以下几点：

豆腐的选择：

水豆腐（嫩豆腐）适合用来做皮蛋豆腐，因为它比较嫩，水分多，容易与皮蛋混合均匀。而老豆腐（硬豆腐）则适合炒菜，不适合凉拌。

处理方法：

将水豆腐切成适当大小的块状或片状，放入沸水中焯水1-2分钟，以去除豆腥味，并使豆腐更加紧致。焯水后，用冷开水冲洗，沥干水分备用。

皮蛋的处理：

将皮蛋放入清水中浸泡几分钟，以便更容易剥壳。剥去外壳后，将皮蛋切成四块或八块，摆放在盘中。

调味和装盘：

将焯水后的豆腐片或块摆放在盘子底部，将切好的皮蛋均匀地放在豆腐上方。然后，将事先调好的调味汁（如蒜蓉、姜末、小米辣、生抽、香醋、盐和糖等）均匀淋在豆腐和皮蛋上。最后，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

冷藏：

为了让味道更加入味，可以将装盘后的菜肴放入冰箱冷藏30分钟后再食用，这样口感更佳。

综上所述，水豆腐可以用来做皮蛋豆腐，但需要选择嫩豆腐，并进行适当的处理和调味。