灌肠排骨做法

灌肠排骨的做法如下：

排骨10斤

排骨肠衣2包

花椒面60g

辣椒面140g

冰糖粉60g

胡椒粉4g

十三香10g

盐120g

鸡精30g

白酒80g

红油或者食用油适量

排骨处理：

排骨洗净晾干水分。

肠衣洗掉盐渍，用料酒泡发半个小时。

腌制排骨：

排骨剁成小段，倒入适量白酒拌匀。

混合调料粉（花椒面、辣椒面、冰糖粉、胡椒粉、十三香、盐、鸡精）均匀，再加入腌肉盆里，倒入适量红油均匀搅拌，确保每块排骨都均匀裹上调料。

腌制5-6小时左右，期间多翻拌以让味道更均匀。

准备肠衣：

肠衣灌水洗净，检查无破洞后挤干备用。

灌肠：

使用灌肠器或漏斗套住肠衣，倒入适量油润肠，使排骨更顺滑易灌，不易破裂。

尾端打结，将排骨塞入肠内，用针扎孔排气，挤压并分段用棉线系好。

晾晒：

灌好的香肠用温水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天。

煮制：

冷水下锅煮40分钟或上锅蒸40-50分钟即可食用。

小贴士：

排骨要选择肉厚薄均匀的，这样灌出的肠外观更美观，口感也更好。

肠衣要挑选颜色自然白、无异味的，用清水冲洗干净后，用料酒泡发半个小时，以便于灌肠。

腌制过程中，调料要拌均匀，确保每块排骨都裹上调料。

灌肠时，可以适当加一些油，使排骨表面更顺滑，容易灌入肠衣。

晾晒时，选择通风处，避免阳光直射，以免影响香肠的口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的灌肠排骨了。