炒猪肝一定要用淀粉吗

炒猪肝时 通常需要使用淀粉。淀粉在炒猪肝中起到了几个关键作用：

去腥和增嫩：

淀粉可以帮助去除猪肝中的腥味和毒素，同时使猪肝的口感更加鲜嫩。

锁住水分：

在腌制猪肝时，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，这样在炒制过程中猪肝不易变干，从而保持嫩滑的口感。

滑炒效果：

在滑炒猪肝时，淀粉可以使猪肝在油温较高的情况下迅速滑炒至变色，避免因火候过大或动作不够快而导致口感发硬。

尽管有些情况下可能不需要使用淀粉（如某些特定的炒猪肝方法或对口感有特别要求的情况），但大多数情况下，使用淀粉腌制猪肝是提高炒猪肝口感的关键步骤。因此，如果你追求嫩滑的口感，建议在炒猪肝时加入淀粉。