烘培鸡肉腌制

烘培鸡肉腌制的方法如下：

将食盐炒至发黄，按每100公斤盐加200~300克大茴香，翻拌均匀后起锅冷却研细备用。

取全部辛料（如大茴香、小茴香、白芷、肉豆蔻、砂仁、丁香、陈皮、桂皮、生姜、黄酒、葱、白糖、食盐、硝酸盐、葡萄糖、维生素C）放入盛有25公斤浸泡过鸡体的血水的夹层锅中，加热煮沸保持30分钟，撇去血液和杂质。

用双层纱布滤去渣，滤液放入腌卤缸。加入配方中的食盐、酒、白糖、葱等调味料，搅溶、混匀冷却后即为腌制液。

用备好的食盐在鸡体表面反复搓擦，将食盐塞入颈部皮肤内和腿及关节周围，反复搓匀，余下的食盐放入体腔内。

将鸡叠入腌缸，腌制8~12小时。控干体腔内血水后再叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没，用压盖将其压入腌制液液面下，腌制4~8小时。

将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净。

将腌透、洗净后的鸡平铺于木板上，背朝上进行定形。拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体。待表面干爽后，用麻绳穿过胸骨部位结牢，挂在晾架上，晾干表皮水分。

预热烤箱至200-220℃。

将晾干表皮水分的鸡放在烤盘上，可以用锡箔纸覆盖，尽量封严实。

先烤40分钟，然后撕去锡箔纸，用蜂蜜（主要）、少量酱油和油混匀，刷在鸡肉表面，再烤10-20分钟，直到鸡皮颜色变黄。