怎样做猪肝不会变黑窍门

要使猪肝在烹饪过程中不变黑，可以采取以下几种方法：

挑选和清洗

选择颜色红亮、表面光滑、有弹性的猪肝。

清洗时先用流水冲洗表面的血水和脏东西，然后加入白醋浸泡10分钟，以去除更深层次的杂质。

腌制

切好的猪肝片加入一勺料酒，腌制10分钟以去除腥味。

在煮之前，可以在猪肝表面抹一层香油，这样不仅可以防止猪肝变干，还能防止其变黑。

煮制

煮猪肝时，水要没过猪肝，并且要开水下锅，这样可以使猪肝外层快速凝固，防止氧化变黑。

煮制过程中不要一直煮，煮5分钟后关火，利用水的余温将猪肝焖熟。如果需要，可以再次煮开后焖制半小时左右，直到猪肝完全熟透。

煮好的猪肝不要马上捞出，而是浸泡在汤里自然冷却到室温，这样可以使猪肝口感鲜嫩且颜色不易变黑。

保存

如果需要保存猪肝，可以在其表面刷上一层香油，这样不仅可以防止猪肝变干，还能防止其变黑。

通过以上步骤，可以有效防止猪肝在烹饪和保存过程中变黑，保持其鲜嫩的口感和色泽。