化学做豆腐实验结论

化学做豆腐的实验结论主要基于 利用电解质使豆浆中的蛋白质聚沉的原理。具体过程如下：

豆浆的胶体性质：

豆浆是由大豆蛋白质和水组成的胶体溶液。蛋白质颗粒表面带有羧基和氨基，形成带有相同电荷的胶状物，使颗粒之间相互排斥，不能结合下沉。

电解质的加入：

在豆浆中加入电解质溶液（如硫酸钙溶液或卤水等），电解质在水中形成正负离子，破坏了蛋白质颗粒之间的电荷排斥作用，使蛋白质颗粒结合沉淀形成豆腐。

蛋白质的变性：

加热过程中，大豆蛋白质会发生变性，形成网状结构，进一步促进蛋白质的聚集和凝固。

凝固剂的作用：

添加适量的凝固剂（如石膏、盐卤等），可以促使豆蛋白与钙离子发生化学反应，生成不溶于水的凝胶状物质，即豆腐凝固物。

成型与保存：

将凝固的豆浆过滤、静置、叠成长方形，用冷水压制，使其成型。为了保鲜，可将豆腐浸于2%-5%的食盐水中，放在阴凉处。

综上所述，化学做豆腐的实验结论是利用电解质使豆浆中的蛋白质聚沉，通过加热和凝固剂的作用，最终形成固体豆腐。