饭店炒鸡的做法

饭店炒鸡的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 辣味炒鸡

材料：

新鲜鸡肉

小米辣

尖椒

青花椒

姜蒜

大葱

盐

料酒

淀粉

生抽

鸡精味精

步骤：

1. 鸡肉砍成小块，放入碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒，用手抓匀腌制五分钟左右，挑出姜片和葱段，放入适量淀粉抓匀备用。

2. 小米辣和尖椒切段，生姜大蒜切成颗粒，大葱切段备用。

3. 起锅烧油，六成油温左右倒入鸡块，炸至八成熟捞出控油。

4. 锅留底油，放入青花椒炸香，捞出花椒，放入姜蒜炒香，倒入鸡块炒香，再倒入小米辣、尖椒和炸过的青花椒，葱段，继续翻炒，炒至辣椒断生后调味，适量盐、生抽、鸡精味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

2. 香辣炒鸡

材料：

鸡肉

沙姜

小葱

盐

芝麻油

生抽

白糖

白胡椒粉

料酒

老抽

开水

步骤：

1. 鸡肉切块，沙姜去皮切小粒，小葱切葱段备用。

2. 鸡肉放入碗中，加入盐、芝麻油、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，最后加入淀粉抓均匀，腌制15分钟备用。

3. 砂锅烧热后倒入花生油，调至中小火，加入沙姜粒炒出香味，加入腌制好的鸡肉调至中火炒至变色。

4. 炒至鸡肉变色后加入老抽，翻炒均匀上色，加入一小碗开水，开大火收干汁，关火后放入葱段翻炒几下即可出锅摆盘。

3. 蒜香炒鸡

材料：

鸡肉

香芹

蒜苗

盐

生抽

老抽

步骤：

1. 鸡肉洗净备用，芹菜切段备用，将鸡斩件，汆水。

2. 起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒，待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道即可。

4. 麻辣炒鸡

材料：

鸡块

葱

姜

花椒

辣椒

盐

料酒

步骤：

1. 鸡块清洗干净去掉多余的油脂，放入盆中。

2. 准备好适量的葱和姜，放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、辣椒、盐和料酒进行腌制，腌制20分钟。

3. 炒勺中加入多一点的油进行加热，将腌制好的鸡倒入炒勺中，不停翻炒，炒至均匀，适当的加点水，炒至鸡熟即可盛入盆子中食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。