茄子胡萝卜馅儿

茄子胡萝卜馅儿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 肉蛋馅儿配茄子胡萝卜丁

1. 准备瘦肉泥，加少许生粉、生抽、老抽，加水调匀，热油下锅炒熟。

2. 放入鸡蛋液（两个蛋的量），蛋液凝固后与炒肉拌匀。

3. 胡萝卜切成小丁，茄子切丁后洒一勺盐腌制20分钟，捏出水分。

4. 将炒好的肉蛋馅儿与茄子丁、胡萝卜丁搅拌，加葱碎、蚝油、麻油、胡椒粉，搅拌均匀。

5. 包成饺子下锅，因肉已熟，饺子不需煮太久即可。

2. 茄子胡萝卜纯素饺子

1. 茄子切段蒸熟，晾凉后手撕碎，加油煸炒至水分略干，加调料拌匀。

2. 胡萝卜切碎，姜切末，加油煸炒，加盐炒出香味后与茄子拌匀。

3. 娃娃菜切碎，加盐拌匀后挤出水份备用。莲藕切碎，与娃娃菜碎混一起，加浓汤宝馅料专用调料拌匀。

4. 所有馅料调一起再拌匀即可。

3. 茄子胡萝卜西葫芦馅儿

1. 茄子切条，胡萝卜擦丝，西葫芦擦丝，搅拌备用。

2. 茄子上锅蒸20分钟，然后与萝卜丝搅拌，加调料如十三香、香油、盐、热油。

3. 和面包饺子，水开后蒸15分钟，搭配小料食用。

4. 茄子胡萝卜猪肉馅

1. 茄子洗净切段，胡萝卜切丁，香菇泡发后切丁，大葱、姜、蒜切末。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉馅翻炒至变色。

3. 加入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒，加调料如生抽、料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

4. 关火，将炒好的馅料盛出，打入鸡蛋，搅拌均匀，使馅料更黏稠。

5. 将调好的馅料填入切好花刀的茄子段中，填满缝隙，摆盘如小灯笼。

5. 茄子胡萝卜炒制

1. 茄子切丁，胡萝卜切丁，分别用盐腌制后攥干水分。

2. 锅中加油，分别炒至茄子、胡萝卜变软，然后混合翻炒，加盐调味。

3. 可加入鸡蛋碎增加口感，最后撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。