烀猪肝不黑

要使烀猪肝不黑，可以采取以下几种方法：

刷香油：

在烹制猪肝之前，在其表面均匀地刷上一层香油，这样可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，从而使得猪肝不易变黑。

清水浸泡：

将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。这样可以避免猪肝变黑。

开水下锅：

煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液被封在内部，再煮制时猪肝会更加鲜嫩，不硬。

水量没过猪肝：

煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

煮后浸泡：

煮好的猪肝不要马上捞出来，而是泡在汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝口感鲜嫩，颜色也会更加漂亮。

避免长时间暴露：

煮熟的猪肝要保存在原汤里，避免长时间暴露在空气中，这样可以防止猪肝因氧化而变黑。

通过以上方法，可以有效防止猪肝在烀制过程中变黑，保持其鲜嫩和色泽。