豆瓜炒茄子
瓜豆炒茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材为豇豆和茄子。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
豇豆去掉头尾，洗净后切成4cm长的段。
茄子带皮洗净，切成4cm长的段。
姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。
焯水
锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水分。
炒制
锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味。
先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下。
随后加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀。
倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。
勾芡
最后，淋入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。
出锅
将炒好的瓜豆茄子盛出装盘，即可享用。
建议
在焯水时加入盐可以帮助去除豆类和茄子的腥味。
炒制过程中要保持中火，避免火候过大导致菜肴糊锅。
勾芡时要注意火候，避免勾得太稠影响口感。
希望你能成功制作出美味的瓜豆炒茄子!