咸口小面包做法

1. 经典咸口小面包

材料：

高筋面粉：250克

糖：30克

盐：3克

耐高糖酵母：3克

奶粉：12克

全蛋：1个（约50克）

牛奶：130-140克（根据面团湿度调整）

黄油：30克

肉松：适量（根据个人口味增减）

鸡蛋：4个（煮熟后对半切开备用）

做法步骤：

1. 揉面：将除黄油外的所有材料称量好，放入厨师机中，先使用3档混合至无干粉状态，再转6档揉面5分钟，检查面团是否达到扩展状态。加入黄油，继续使用3档揉至黄油完全吸收，再转6档揉面7分钟，直至面团达到手套膜状态。

2. 发酵：将揉好的面团取出，收圆后放在室温下发酵至2倍大。

3. 排气与分割：发酵好的面团取出，轻轻排气后平均分成8份，滚圆后松弛20分钟。

4. 整形：松弛好的面团擀开成椭圆形，卷起来并搓长一些。一头用擀面杖擀开，包入另一头，形成环状（整形参考贝果）。

5. 装饰与烘烤：发酵好的面包中间放上半颗煮熟的鸡蛋，再挤上适量的沙拉酱。预热烤箱至180度，将面包放入烤箱中层，上下火烘烤18分钟。烘烤结束后及时取出面包，放在烤网上晾凉。

2. 海苔盐面包卷

材料：

高筋面粉504克

低筋面粉72克

海苔碎5克

奶粉18克

细砂糖45克

鲜酵母18克

盐7克

水340克

黄油45克

有盐黄油18小块（每块3克左右）

做法步骤：

1. 面团部分材料除了黄油全部倒入桶中慢速搅拌，成团后开中高速搅拌。

2. 揉至可以拉出厚膜，加入软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后开启中高速搅拌。

3. 揉至可以拉扯较薄的手套膜即可出缸，送入发酵箱28度发酵1个小时。

4. 面团发酵至两倍大。

5. 将面团分成18个55克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 将面团拍扁，翻面，两边往中间折。

7. 面团继续往中间折，捏紧收口处。

8. 将面团搓成圆锥形，其他面团同样步骤做好。

9. 盖上保鲜膜送入冰箱松弛25分钟，冷冻5分钟。

10. 松弛完毕取出面团，稍微搓长一点。

11. 将面团擀开，擀长。

12. 放上有盐黄油，面团两侧刷薄薄的玉米油或黄油（烤完层次分明）尾部不要刷到。

13. 由上往下卷起，卷的时候两边距离控制均匀，轻轻按压面团。

14. 全部同样的步骤，送入发酵箱30度发酵30分钟，发酵至1.5倍大。

15. 送入提前预热好的卡士CO750S烤箱，正反双向风机，风炉模式，210度烤13分钟左右!入炉后喷蒸汽8秒。

3. 咸蛋黄肉松面包

材料：

咸蛋黄：8个

肉松：50克

低筋粉：250克

泡打粉：250克

细砂糖：30克

盐：1.5克

黄油：65克

牛奶：120克

刷蛋液：适量

做法步骤：

1. 咸蛋黄150度烤制10分钟。

2. 和肉松一起用料理机打碎。

3. 所有粉类混合均匀加入黄油混合成粗粒状。

4. 加入牛奶，揉成团。

5. 垫油纸擀平。

6. 将咸蛋黄肉松碎倒在左边一半面皮上。

7. 右边的面皮翻过来盖上。

8. 擀平对折。

9. 反复对折。

10. 擀平到1cm厚。

11. 切成4.5*4.