面粉和鸡蛋油炸酥肉
制作面粉和鸡蛋油炸酥肉的步骤如下：
准备食材
瘦肉（如猪肉或鸡胸肉）切成条状，用料酒、生抽、盐、糖、姜、葱等调料腌制至少30分钟。
调制面糊
按一斤粉料8个鸡蛋的比例打入鸡蛋。
加入适量的料酒或甜酒汁、食盐，搅拌均匀。
可以选择加入辣椒粉、大蒜叶、香菜、花椒叶等调料以增加风味。
淀粉和面粉的比例可以是1:2，加入适量的清水搅拌成酸奶般的稠度。
裹上面糊
将腌制好的肉条逐条裹上面糊，确保每一条肉都均匀裹上。
炸制
热锅凉油，油温达到5成热（约150°C）时，用勺子舀入裹好面糊的肉条，慢慢炸至金黄色。
初期用中小火炸制，待酥肉颜色渐黄后，再翻面继续炸3分钟左右，直到两面金黄酥脆。
复炸
将炸好的酥肉捞出，控油后稍微冷却。
如果喜欢更酥脆的口感，可以进行复炸，用大火快速炸十秒钟左右。