酱爆茄子为何要先炸茄子

酱爆茄子之所以要先炸茄子，主要有以下几个原因：

使茄子受热均匀：

炸茄子可以使茄子受热均匀，从而达到更好的口感。通过油炸，茄子内部的纤维和细胞结构会发生变化，使得茄子更加软糯，同时也能够更好地吸收调味料的味道。

增加风味：

炸茄子可以使茄子表面形成一层金黄色的脆皮，增加了菜肴的香气和风味。这层脆皮在炒制过程中会进一步释放出茄子的香味，使得整道菜的口感更加丰富。

省油且不易变黑：

切好的茄子用凉水浸泡5分钟左右，可以使炸时油不变黑，同时省油。这是因为浸泡后的茄子表面会形成一层保护膜，减少了茄子与空气的接触面积，从而减少了氧化和变黑的可能性。

提升菜肴的质感和口感：

经过油炸的茄子在炒制时更加容易入味，且口感更加软嫩，提升了整道菜的质感和口感。

尽管炸茄子有这些优点，但需要注意的是，油炸过程确实会比较费油，且炸制后的茄子可能会比较油腻。因此，在家庭制作时，可以根据个人口味和健康状况选择是否采用油炸的方法。如果担心油腻，可以先蒸或焯水后再进行炒制，以减少油的摄入量。