红烧肉适合什么冰糖

红烧肉时， 黄冰糖是首选的糖类。黄冰糖的色泽红润，光亮，能使红烧肉的色泽看起来更诱人，成品颜色红亮，有光泽度，卖相更好。此外，黄冰糖的甜度相对白糖来说没有那么甜腻，红烧肉本身比较油腻，用黄冰糖可以再增加甜味的同时，不会让肉吃起来过于油腻，能达到肥而不腻的效果。在炒糖色时，黄冰糖需要热锅凉油，开小火慢慢炒，炒出糖色后再下五花肉，火候也很重要，火候不到肉上色不理想，火候过了炒出来发苦。

如果家里没有黄冰糖，白糖也是一个不错的选择，但要注意掌握好火候和用量，避免炒糊。白糖的甜度较高，融化速度快，适合快节奏的烹饪过程，但炒制过程中容易糊锅，影响菜肴的口感和色泽。

总的来说，追求红烧肉的色泽、口感和甜度的平衡，建议使用黄冰糖。如果临时没有黄冰糖或者想要更快地炒出糖色，也可以使用白糖，但要注意掌握好火候和用量。