发面放什么才松软

发面时，为了使其更加松软，可以采取以下几种方法：

加温水和少量面粉：

在酵母中加入温水和少量面粉，搅拌均匀后静置5分钟左右，让酵母完全活化。温水（约30-35°C）可以加速酵母活性，而少量面粉能为酵母提供更多的“养料”。

掌握“3:1”的比例：

面粉和水的比例最好为3:1，即三份面粉加一份水。这样和出来的面团软硬适中，容易发酵。

添加白醋：

在发面时加一点点白醋，能调节面团的酸碱平衡，有助于酵母的活性提高，促进发酵速度，使面团更蓬松，且不会发酸。

添加白糖：

适量的白糖可以加速发酵，使面团发得更快更好。但要注意不要加太多，以免影响口感。

添加食盐：

加少许盐可以缩短发酵时间，还能让成品更松软。同时，盐能增加面团的筋道感。

保持适宜的温度和湿度：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以将面团放在室温25°C左右的地方，或者使用微波炉、烤箱等设备保持温暖环境。

二次发酵：

制好的面食需静置半小时左右，进行二次发酵，这样可以使面食更加松软可口。

选择合适的面粉：

如果是做馒头或包子，最好选用中筋面粉，这样做出来的面食口感会更松软。面粉最好是过筛一下，避免有结块。

通过以上方法，可以有效地提高面团的松软度，从而制作出更加美味的面食。