自发面粉还用发面吗夏天

自发面粉在夏天仍然需要发酵，但具体的发酵方法有所调整。以下是夏天使用自发面粉的发酵建议：

发酵温度：

夏天温度高，发酵速度会加快。因此，建议将面团放在温暖处发酵，而不是在冰箱中。一般需要发酵20分钟左右。

和面水温：

和面时水温应控制在28-30度之间，即使是在夏天，也建议使用温水。

避免隔夜发酵：

由于夏天温度高，面粉醒发过快，容易发酸，影响口感。因此，不建议隔夜发面，最好现和现做。

使用发酵粉：

自发面粉中已经混合有膨松剂，如泡打粉等，因此不需要再额外添加酵母粉。如果需要加速发酵过程，可以适当添加一些发酵粉。

综上所述，夏天使用自发面粉时，只需注意控制发酵温度和避免隔夜发酵，就可以达到理想的发酵效果。