海绵蛋糕凹底

海绵蛋糕凹底的原因可能有以下几点：

底火温度过高：

在烘焙过程中，如果底火温度过高，会导致蛋糕底部往上收拢，从而产生凹底。因此，在烘焙海绵蛋糕时，必须控制好左右火的温度。

蛋液打发不到位：

如果蛋液没有充分打发，会导致蛋糕体积不足，从而在烘焙过程中出现凹底。在打发蛋液时，应确保蛋液不下沉，提起打蛋器时纹路不消失。

糖未完全溶解：

如果糖没有完全溶解，在加入面粉时可能会导致面糊不均匀，从而沉底。

混合不均匀：

在将面粉加入蛋液的过程中，如果搅拌不均匀，特别是使用过多量的面粉时，可能会导致面糊中的干粉集中，造成沉底。

配方比例不当：

配方中砂糖的比例不当，糖量过少可能影响蛋液的打发，进而影响蛋糕的蓬松度。

温度控制不当：

使用冰箱里拿出来的冷鸡蛋时，需要提前回温，否则可能导致蛋液打发不足，影响蛋糕的体积。

烘烤时间和温度：

如果烘烤时间过长或温度过高，蛋糕表面水分蒸发过快，形成干燥的表皮，与内部湿润部分形成收缩应力，导致蛋糕塌陷。

油温或加入方式不当：

如果油加入后没有拌匀，或者油温过高，也可能导致面糊沉底。

为了解决海绵蛋糕凹底的问题，可以采取以下措施：

控制好烘焙温度，特别是底火温度。