蛋糕没有大泡

蛋糕没有大泡可能有以下原因：

蛋白打发不够：

蛋糕的膨胀度是由蛋白中的气泡形成的，如果蛋白没有充分打发，就不足以支撑蛋糕的膨胀。

搅拌手法不当：

在将蛋黄糊和蛋白霜混合时，如果搅拌手法过于粗暴，可能会导致蛋白消泡。正确的做法是使用翻拌或切拌的手法，动作要轻柔。

烤箱温度不适宜：

烤箱的温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀效果。温度不够会导致蛋糕膨发力不足，而温度过高则可能导致表面熟透而内部未熟。

蛋糕油使用不当：

如果使用蛋糕油，要确保其在正确的时机加入并充分混合。不过，蛋糕油并不是解决没有大泡问题的普遍方法，因为不是所有蛋糕都需要使用蛋糕油。

蛋白中混入水分：

如果蛋白中混入了过多的水分，也会影响其打发效果，导致蛋糕无法形成大泡。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

确保蛋白充分打发至可以形成弯钩状。

使用翻拌或切拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜，避免过度搅拌。

调整烤箱温度至适宜范围内，通常建议预热至180°C左右。

检查蛋白中是否混入了水分，确保蛋白干燥。

希望这些建议能帮助你解决蛋糕没有大泡的问题。